綠色餐飲是指餐飲公司或餐飲街區(qū)將節(jié)約、環(huán)保、放心、健康的經(jīng)營理念貫穿于采購、倉儲加工、服務等環(huán)節(jié),提供健康飲食及相關(guān)服務的經(jīng)營服務活動。要想做好綠色餐飲,就需要運用安全、健康環(huán)保的理念,堅持綠色管理,倡導綠色消費,以維護生態(tài)平衡和資源的可持續(xù)利用。因此,綠色套飲不僅要求食品本身的自然性和營養(yǎng)性,而且還要求在食品生產(chǎn)和消費過程中做到低碳環(huán)保。
綠色餐飲應符臺施工和運營中涉及的防浪費、節(jié)能環(huán)保、衛(wèi)生安全、防疫控制等相關(guān)要求。實行精準采購、集中控制、合理配餐通過制定食品原料合格率標準,有效提高原料利用率。應建立中央廚房或采用共享中央廚房模式,以集中初加工、統(tǒng)一配送的形式減少原材料的損失。通過安裝計量器具,對主要耗能設備和功能區(qū)的能耗進行監(jiān)測,建立水、電、氣、油等主要能耗合賬,每月進行對比分析,促進節(jié)能管理水平的提高。定期檢查和維護廚房設備以及空調(diào)、采表、照明等耗能設備,確保正常運行的同時降低能耗。功能操作室應滿足功能操作要求,工藝布置合理,動線布置應避免交叉污染。
食堂(團餐)綠色餐飲管理服務資質(zhì)認證順應時代發(fā)展要求,是可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的重要組成部分,是適應餐飲業(yè)發(fā)展的長期穩(wěn)定政策,是21世紀實現(xiàn)穩(wěn)定、協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展的必然選擇。